Limba franceză pentru bucătari, brutari și patiseri
« Le français de la cuisine, de la boulangerie et de la pâtisserie »
Bucătăria profesională, rețetele, igiena HACCP (sistemul de siguranță alimentară), brigada (« le coup de feu », « la mise en place »).
Acest capitol te pregătește pentru munca reală într-o bucătărie profesională, o brutărie sau o patiserie din spațiul francofon. Este organizat pe situații și pe meserii: cine cu cine lucrează în brigadă, ce ustensile folosești, cum se numesc tehnicile de gătit și de tăiere, cum se tranșează carnea și peștele, bazele bucătăriei clasice (fonduri și sosuri-mamă), apoi pâinea, patiseria, alergenii și regimurile, comunicarea în plin « coup de feu », relația cu sala și regulile de igienă. Nivelul vizat este A2–B1: fraze scurte, dar foarte mult vocabular tehnic concret, gata de folosit imediat la post.
Fraze din capitol
| Franceză | Română |
|---|---|
| Bonjour, je suis le nouveau commis en cuisine. | Bună ziua, sunt noul ajutor de bucătărie. |
| Passe le fond de veau au chinois. | Trece fondul de vițel prin sita conică. |
| Taille les carottes en julienne bien régulière. | Taie morcovii julien, cât mai uniform. |
| Le cabillaud est frais ; la morue, elle, est salée. | Codul (« le cabillaud ») e proaspăt; « la morue » este același pește, dar sărat. |
| Façonne les baguettes, puis place-les en banneton. | Modelează baghetele, apoi pune-le în coșul de dospire. |
| Chaud devant, je passe avec les assiettes ! | Fierbinte, feriți, trec cu farfuriile! |
| Applique la rotation : premier entré, premier sorti. | Aplică rotația: primul intrat, primul ieșit. |
| Je suis désolé, je préviens le chef tout de suite. | Îmi pare rău, anunț chef-ul imediat. |
Ce conține capitolul
- Brigada de bucătărie — oameni și meserii
- Ustensilele și echipamentul
- Tehnicile de gătit (« les cuissons »)
- Tehnicile de tăiere și pregătire (« la découpe »)
- Măcelăria și peștele (« la boucherie et la poissonnerie »)
- Fonduri, sosuri-mamă și baze
- Brutăria (« la boulangerie »)
- Patiseria și viennoiseria (« la pâtisserie »)
- Comunicarea în bucătărie — « le coup de feu »
- Igiena și siguranța alimentară (« l’hygiène »)
- Alergeni și regimuri alimentare (« les allergènes et les régimes »)
- Relația cu sala și descrierea preparatelor
- Capcane RO↔FR (« les faux amis »)
- Note despre franceza din Belgia, Elveția și Canada
- Recapitulare